Limoncello ricotta cake

Cake

Glazuur

Verwarm de oven voor op 180 °C. Spray een 23cm springvorm in met de boter of bakspray en de bloem.
Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda, en zout en zet apart.
Klop in een grote kom de eieren en suiker op middelhoog tempo tot het mengsel lichter van kleur is en in volume ongeveer verdrievoudigd is (5-7 minuten).
Voeg de ricotta, olijfolie, 60 ml limoncello, citroenrasp, citroensap, en vanille-extract toe en meng tot alles gecombineerd is.
Voeg de helft van het bloemmengsel toe, mix tot net gecombineerd, dan de rest van het bloemmengsel en mix tot net gecombineerd.
Giet het beslag in de voorbereide springvorm (zet deze op een bakplaat). Bak in de voorverwarmde oven zo’n 65-75 minuten totdat een prikker in het midden er met enkele vochtige kruimels uitkomt.
Laat de cake 30 minuten afkoelen in de pan, haal hem daarna uit de pan en laat volledig afkoelen op een rooster.
Voor het glazuur: meng poedersuiker, 45 ml limoncello, 15 ml room, 10 ml citroensap, ½ theelepel citroenrasp, en een snufje zout tot een gladde massa. Giet het over de afgekoelde cake.